Manuale di autocontrollo HACCP
Consulenza in igiene alimentare con rilascio del piano HACCP
A chi serve?
Ogni azienda che opera nel settore alimentare, privata o pubblica, di nuova apertura o già esistente, deve predisporre e mantenere aggiornato il Manuale di autocontrollo secondo metodo HACCP (detto anche Piano di autocontrollo o Piano HACCP).
Questo in ottemperanza al regolamento CE 852/04 e successive ricezioni, modifiche o integrazioni.
Il manulale HACCP non è un testo standard ma il frutto del lavoro svolto con un consulente specialista che, con una o più visite aziendali, offre una consulenza ad ampio spettro con valutazione di locali, procedure e prodotti.
Solo con una consulenza completa l’azienda può dirsi certa di operare secondo normativa; non è sufficente disporre del solo manuale HACCP per ritenere la propria attività idonea alla produzione alimentare.
Di seguito un elenco non esaustivo delle diverse realtà aziendali con cui si opera:
Ristorazione e locali pubblici
HACCP per Ristoranti e locali pubblici
HACCP per Osterie e trattorie
HACCP per Pizzerie e take-away
HACCP per Bar e caffetterie
HACCP per Food truck e street food
HACCP per Chioschi e punti vendita temporanei
HACCP per Agriturismi e strutture ricettive con ristorazione
HACCP per Mense scolastiche e aziendali
HACCP per Scuole e istituti con ristorazione interna
HACCP per Case di riposo e strutture assistenziali
HACCP per Catering e servizi di banqueting
HACCP per Pub e Club con somministrazione alimenti
Vendita al dettaglio
HACCP per Gastronomie e negozi alimentari
HACCP per Panifici artigianali e industriali
HACCP per Pasticcerie e laboratori dolciari
HACCP per Gelaterie e cremerie
HACCP per Macellerie e salumerie
HACCP per Pescherie e rivendite ittiche
HACCP per Ortofrutta e prodotti freschi
HACCP per Piccoli supermercati e minimarket
HACCP per Piccoli ingrossi alimentari
HACCP per Erboristerie e prodotti naturali
HACCP per Produttori di confetture, marmellate e conserve
HACCP per Laboratori di prodotti vegani, senza glutine o alternativi
Produzione industriale
HACCP per Industrie alimentari generiche
HACCP per Mulini e lavorazioni cerealicole
HACCP per Aziende produttrici di integratori alimentari
HACCP per Industrie dolciarie e cioccolatiere
HACCP per Industrie surgelati e prodotti pronti
HACCP per Industrie lattiero-casearie e formaggi
HACCP per Industrie conserve e prodotti in barattolo
Agricoltura e allevamento
HACCP per PPL (piccole produzioni locali)
HACCP per Coltivazione e allevamento (aziende agricole)
HACCP per Coltivazione idroponica e serre alimentari
HACCP per Caseifici e laboratori lattiero-caseari
HACCP per Apicoltura e prodotti derivati
HACCP per Aziende ittiche e allevamenti acquatici
HACCP per Aziende agricole multifunzionali
Associazioni e servizi collettivi
HACCP per Associazioni sportive e palestre con ristorazione
HACCP per Associazioni volontarie e organizzazioni locali
HACCP per Comunità religiose con cucina interna
HACCP per Centri estivi e ludoteche con mensa
HACCP per Ospedali e cliniche private con ristorazione
Logistica e magazzini
HACCP per Trasportatori di alimenti e corrieri alimentari
HACCP per Magazzini e depositi alimentari
HACCP per Depositi e piattaforme logistiche di prodotti alimentari
HACCP per Centri di distribuzione e hub alimentari
Che cos’è il manuale HACCP?
È un documento nel quale si raccolgono le prassi igieniche seguite al fine di operare secondo sicurezza alimentare ed in ottemperanza alle leggi vigenti riguardanti l’azienda e ogni singolo prodotto in essa lavorato o commercializzato.
E’ quindi un mezzo che può tutelare il produttore in caso di controversie con i clienti; questo in quanto garantisce la registrazione dei processi igienici attuati, rendendoli così difficilmente contestabili.
La redazione di un manuale valido richiede una consulenza dal vivo presso le strutture del cliente e la conoscenza dei processi produttivi reali; per questo tutti i manuali HACCP prodotti da dott. Massimiliano Dalle Molle sono sempre accompagnati da incontri di persona e consulenza su locali e procedure.
Come si svolte una tipica consulenza HACCP?
Una consulenza tipica si svolge con questo ordine di azioni:
- Visita ispettiva di persona con raccolta dei dati e consulenza igienica
- Stesura del manuale di autocontrollo HACCP
- Consegna di persona con istruzioni sul corretto utilizzo del manuale
- Assistenza nella redazione di: registro degli allergeni, menù, schede tecniche, etichette, ecc.
- Formazione del personale secondo direttive HACCP
- Assistenza continuativa in materia di igiene, tecnoligie produttive, ecc.
- (Se necessario) Definizione del piano di analisi e presa in contatto con i laboratori chimici-microbiologici
- (Se necessario) Consulenze tecniche di prodotto, redazione etichette, et al.
Aree di copertura:
Il servizio di consulenza HACCP è offerto in provincia di Vicenza, Padova, Verona, Rovigo, Treviso e Venezia; per le realtà più complesse è offerto in tutto il Veneto e regioni limitrofe.
Richiedi informazioni alla nostra pagina dei contatti o scrivici direttamente a info@massimilianodallemolle.it
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FAQ – Domande e Risposte:
Quanto dura la validità del manuale HACCP?
Il manuale non ha una scadenza fissa, ma deve essere aggiornato ogni volta che cambiano i processi produttivi, le normative o l’organizzazione aziendale. In generale è consigliato eseguire una consulenza HACCP almeno ogni 2 anni per le attività più semplici, con frequenza maggiore all’aumentare della complessità aziendale e dei rischi igienici intrinsechi.
Chi può redigere e firmare un manuale HACCP?
La legge individua il Datore di Lavoro (DDL) come responsabile, ma la redazione corretta richiede il supporto di un consulente esperto in sicurezza alimentare o di un professionista qualificato. Un manuale compilato senza competenze specifiche può risultare incompleto o non conforme; inoltre il solo manuale, senza consulenza, non è sufficiente a garantire la conformità aziendale.
Cosa succede se il manuale HACCP non è aggiornato o è incompleto?
In caso di controlli da parte dell’ULSS o dei NAS, la mancata revisione può comportare sanzioni economiche, prescrizioni obbligatorie o, nei casi più gravi, la sospensione dell’attività.
Il manuale HACCP è uguale per tutte le aziende?
No. Ogni manuale deve essere personalizzato in base ai processi produttivi, alle dimensioni e ai rischi specifici. Non esistono modelli universali: il manuale HACCP è sempre il risultato di una consulenza mirata e completa.
Quali sono i tempi per avviare un’attività alimentare con consulenza HACCP?
Generalmente poche settimane o pochi mesi, a seconda delle autorizzazioni comunali e sanitarie e della complessità dell’attività. Affidarsi a professionisti fin dall’inizio velocizza i processi e riduce il rischio di modifiche in itinere alla progettazione aziendale.
Offrite consulenza anche fuori dal Veneto?
Sì, la consulenza può essere fornita a distanza in tutta Italia per servizi specifici come l’etichettatura alimentare. La consulenza HACCP con sopralluogo è disponibile fuori dal Veneto per aziende strutturate o progetti complessi, in particolare in Emilia Romagna, Lombardia e Trentino.